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黄鳝怎么切丝 鳝鱼丝一般是用锋利小刀片划的

时间:2022-06-12 浏览量:0次

黄鳝怎么切丝

鳝鱼宰杀,并一同去骨。鳝鱼的脊骨是三角型的,所以从背部中间向左右侧各划一刀,然后剔除骨头,去骨的鳝鱼是一个长片,可以顺着切丝,但这样会打卷,所以可以先切成长度适合的段,然后顺着原来骨头的方向切成丝。切得时候,尽量小心,黄鳝皮滑,会容易切到手。

但实际中,鳝丝一般不是用刀来切的,而是用锋利的小刀片划的哦。

鳝鱼丝怎么划

1、选细小的,有活力的野生黄鳝很佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的,很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死,开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、用特制的划刀(美工刀刀头太尖,需略钝点的不锈钢划片)沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色,背为花纹褐色,很容易找到分界线。

3、然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、再换个切面,这次是用力,全刀,从头到尾,一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。

5、由于黄鳝是整条烫死的,所以内脏还在肚子里,划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净,备用做菜即可。

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